Рост цен на говядину объяснил Минсельхоз

По информации МСХ, себестоимость производства одного килограмма говядины в среднем составляет от 2 800 до 3 100 тенге. С учетом оптовой наценки в 15% цена формируется на уровне 3 403- 500 тенге за килограмм. Однако на прилавках магазинов стоимость может быть выше, так как розничная цена зависит не только от затрат на производство и маржи, но и от того, какой именно кусок мяса реализуется.

При разделке туши крупного рогатого скота в пищу идет лишь 50-60% от живого веса. При этом премиальные части – такие как вырезка, рибай или кострец – составляют не более 15-20% от всего объема и традиционно стоят дороже. Средний сегмент занимает около 40–45%, тогда как на нижний приходится примерно четверть. Еще 15-20% составляют кости, жир и обрезки, которые не реализуются как мясо. Поэтому цена в магазинах сильно различается в зависимости от категории и качества куска: постные части стоят дешевле, а отрубы с мраморностью и нежной текстурой относятся к премиум-сегменту.

Материал по теме

Переходим на вегетарианский беш? Цены на мясо продолжают шокировать казахстанцев Министерство привело в пример цены в соседних странах: в Узбекистане и Таджикистане цены достигают 6 500 тенге за килограмм, в Китае – около 8 000, в России – до 8 500, в Туркменистане – до 9 000, а в Турции – до 13 000 тенге.